Dilimli Tost Ekmeği

FORMÜLHAMUR
Un100
MAURİ PRO Maya3
Şeker5
Su60
Tuz1,3
Margarin5
Gluten1,5
Süt tozu2
Kalsiyum propiyonat1
Toplam hamur : kg178,8
PROSESYoğurma :hızlı mikser de 3 dk.yavaş + 17 dk. hızlı devirde
Hamur sıcaklığı :25°C
Ön dinlendirme :10 dk.
Kesme/Tartma :575 gr
Yuvarlama
Dinlendirme :15 dk.
Şekil verme :uzun baston- kapaklı tost kalıbı içerisinde
Fermantasyon :75 dk. / 35°C / %75 nem
Pişirme :45 dk. / 200°C