Mauri Sıvı Maya
Tüketim hacmi yüksek, hamurun bütün olarak yoğrulup muhafaza edildiği, otomatik dozajlama sistemi kullanılan büyük tesislerde özellikle tercih edilir. Kullanım açısından 1,5 lt sıvı maya 1 kilo yaş mayaya karşılık gelir. Hamura homojen bir şekilde karışır ve hamurun yapısını ve işlenebilirliğini iyileştirir. İşçilikten ve ambalajdan tasarruf sağlar, ambalaj atıklarının çevresel etkileri söz konusu değildir.
| ÜRÜN ADI | Sıvı (Krem) Maya |
| BİLEŞENLER | Maya (Saccharomyces cerevisiae), su |
| FİZİKSEL ÖZELLİKLER | |
| Renk | Açık Kremden Kreme |
| Yapı | Sıvı, akışkan halde |
| Koku | Kendine has |
| KİMYASAL ÖZELLİKLER | |
| Kuru madde % | 18,0 -22,0 |
| Fermentasyon gücü | Min. 700 ml CO2 / 2 saat (Activgraph) |
| MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLER | |
| Çürütücü (Putrefactives) | < 104 kob / g |
| Laktik asit bakterileri (LAB) | < 105 kob / g |
| Toplam koliform | < 104 kob / g |
| E.coli | < 3 adet / g |
| Rope sporu | < 210 adet / g |
| Toplam aerobik bakteri (mayadan başka) | < 107 kob / g |
| ORJİN | Türkiye |
| PROSES BİLGİSİ | (Saccharomyces cerevisiae) Maya hücresinin fermentasyon ile krem maya elde edilmesi. |
| DEPOLAMA KOŞULLARI | 0 - 4 C° de, dondurmadan saklanır. |
| DAĞITIM METODU | 0 - 4 C° dondurmadan gıda taşımasına uygun tankerlerle sevk edilir. |
| RAF ÖMRÜ | 0 - 4 C° de 14 gün. |
| AMAÇLANAN KULLANIM | Mayalı hamur işlerinde endüstriyel fırın, fabrika, pastane vb. yerlerde genel kullanıma ve otomatik dozajlama sistemlerine uygun, çiğ olarak tüketilmez. |
| HAZIRLAMA KOŞULLARI | Hazırlanacak ürün çeşidine göre una %2- 5 oranında katılır. |
| ALLERJEN BİLGİSİ | Allerjen madde ihtiva etmez. |
| İLGİLİ STANDART, YASA, VB. | TS 3522 / Nisan 2015 Ekmek Mayası, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği 29.12.2011 |
