Somun Ekmek

FORMÜL | HAMUR | |
Un | 100 | |
MAURİ standart maya | 3 | |
Su | 60 | |
Tuz | 1,3 | |
Toplam hamur : kg | 164,3 | |
PROSES | Yoğurma : | hızlı mikser de 3 dk.yavaş + 20 dk. hızlı devirde |
Hamur sıcaklığı : | 25°C | |
Ön dinlendirme : | 15 dk. | |
Kesme/Tartma | ||
Yuvarlama | ||
Dinlendirme : | 15 dk. | |
Şekil verme | ||
Fermantasyon : | 90 dk. / 35°C / %75 nem | |
Pişirme : | 20 dk. / 230°C |