Uzun Raf Ömürlü Çok Tahıllı Ekmek

FORMÜL | HAMUR | |
MAURİ ÇOK TAHILLI EKMEK MİKSİ | 100 | |
MAURİ PRO MAYA | 3 | |
Su | 55 | |
Kalsiyum propiyonat | 1,5 | |
Toplam hamur : kg | 159,5 | |
PROSES | Yoğurma : | hızlı mikser de 3 dk.yavaş + 15 dk. hızlı devirde |
Hamur sıcaklığı : | 25°C | |
Ön dinlendirme : | 15 dk. | |
Kesme/Tartma : | 400 gr | |
Yuvarlama | ||
Dinlendirme : | 15 dk. | |
Şekil verme | ||
Fermantasyon : | 75 dk. / 35°C / %75 nem | |
Pişirme : | 25 dk. / 210°C | |
Soğutma : | 60-90 dk. ortam sıcaklığında | |
Dilimleme ve paketleme |