Uzun Raf Ömürlü Çok Tahıllı Ekmek

FORMÜLHAMUR
MAURİ ÇOK TAHILLI EKMEK MİKSİ100
MAURİ PRO MAYA3
Su55
Kalsiyum propiyonat1,5
Toplam hamur : kg159,5
PROSESYoğurma :hızlı mikser de 3 dk.yavaş + 15 dk. hızlı devirde
Hamur sıcaklığı :25°C
Ön dinlendirme :15 dk.
Kesme/Tartma :400 gr
Yuvarlama
Dinlendirme :15 dk.
Şekil verme
Fermantasyon :75 dk. / 35°C / %75 nem
Pişirme :25 dk. / 210°C
Soğutma :60-90 dk. ortam sıcaklığında
Dilimleme ve paketleme