Aromaferm Çavdar Ferment 200

  • Ürünlerimiz doğal ekşi hamur tozudur. Temiz etiket ürünlerdir.
  • 12,5 kg craft ambalaj ile satışa sunulmuştur   
  • Aromaferm Buğday Ferment 200 ve Aromaferm Çavdar Ferment 200 ürünlerimizin kullanım alanları: Geleneksel köy ekmekleri, burgerler, sandviç ekmekleri, Akdeniz ekmeği, pizza tabanları, vb

İçerik Beyanı

İçerik beyanı:

Çavdar ekşi hamur unu

pH değeri:

Yaklaşık olarak 3,6

TTA Seviyesi:

200+-5

Saklama önerisi:

Raf Ömrü

Kuru, serin, güçlü kokulardan uzak ortam koşullar

25 C’nin altında, orijinal ambalajında saklandığında, kuru halde tutulduğunda, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığında ve güçlü kokulardan uzak tutulduğunda 12 ay.

 

ÜRÜN FAYDALARI

  • Temiz Etiket – Beyan edilen çavdar ekşi hamur tozudur.

  • ABIM Ekşi hamur yönergelerine göre, nihai ürünün ambalajında “Ekşi Hamur tozu ile yapılmıştır.” Etiketi kullanılabilir.

  • Mevcut ekmek lezzetini yoğunlaştırır ve iyileştirir.

  • Daha düşük tuz miktarı kullanıldığında hızlı işlenen hamurlarda ekmeğin kabuk ve iç tadını iyileştirir.

  • “Özel”, sıra dışı ekmekler üretmek için diğer Aromaferm ürünleriyle birlikte kullanılabilir.

  • Yoğun fermantasyon özellikleri sağlar.

  • Geleneksel yöntemlerle uygulandığında uzun fermentasyona tabi olan ekmeklerde dokuyu iyileştirir.

  • Sandviç ekmeğinde esnekliği iyileştirir ve kırılmaları önler.

  • Geleneksel ekmeklerde ekşi hamur yerine geçer.

KULLANIM FAYDALARI

  • Direkt hamur kullanılır. Ekşi hamur üretme ihtiyacını ortadan kaldırı ve buna bağlı depolama alanını ve işçilik ihtiyacını da azaltır.

  • Kolay kullanım ve dozaj

  • Doğal ekşi hamur tozudur.

  • Ekmekte ekşi tadı ve aromayı sağlayan kontrollü ve istikrarlı ürün

  • Hamurun pH’ını düşürerek ekmek yapısını iyileştirir.

  • Her zaman uygun fermentasyon-ekmekte aromaların kalıcı olmasını sağlar.

  • Geleneksel/köy ve çavdar ekmeklerinde hazırlık sürelerinde zamandan tasarruf etmenizi sağlar.

  • Tercih edilen pH’ı optimize eder.

 

UYGULAMALAR

Geleneksel köy ekmekleri, bagetler, sandviç ekmeği, Akdeniz ekmeği ve pizza tabanı dahil olmak üzere çeşitli buğday ve/veya çavdar bazlı ekmek çeşitleri için uygundur.

  • Tüm fırınlar ve endüstri işletmeler için uygundur.

  • Uzun fermentasyonla pişirilen ürünlerde diğer Aromaferm ürünleriyle birlikte kullanılabilir.

  • Yerel AB Mauri temsilcinizden tüm tarifleri ve önerileri isteyebilirsiniz.

 

REÇETE

Ürüne bağlı olarak un ağırlığına göre %1 ile %4 arasında kullanılır.

  • Eklenen her %1 kurutulmuş ekşi hamur tozu için %0.5 oranında hamura su ilave ediniz.

  • Çavdar fermentin en yüksek kullanım oranı olan %4 için ise %0.5 maya ilave ediniz.

Aşağıdaki örnek tabloda, hamurdaki gerekli olan değişiklikler gösterilmektedir, standart tarife göre yapılan değişiklikler(maya ve su) belirtilmiştir:

Bileşen

Standart Tarif

@ %3

Buğday unu:

100

100

Maya:

3

3.5

Su:

60

61.5

Tuz:

1.5

1.5

Ekmek Geliştirici:

1

1

Çavdar Ferment 2:

 

3

 

 

SEVECEKSİNİZ

  • Muhafazası kolay, doğrudan una eklenir.

  • Ekmeğe yoğun doğal fermente aroma verir.

  • Düşük kullanım oranına sahiptir.

  • Temiz etiket-E numaraları yok, saf doğal ekşi hamur tozudur.

SEVECEKLER

  • Hafif asidik, hafif meyveli tat.

  • Daha koyu ekmek içi rengi, otantik ve geleneksel bir görünüm sağlar.

  • Ambalajda da belirtildiği şekilde “Çavdar ekşi hamuru ile yapılmıştır”.

 

ALERJEN TAVSİYESİ

  • Çavdar içerir.