Drojdie lichidă Mauri

Este deosebit de preferat în instalațiile mari cu volum mare de consum, unde aluatul este frământat și depozitat în ansamblu și se utilizează un sistem automat de dozare. În ceea ce privește utilizarea, 1,5 litri de drojdie lichidă corespund unui kilogram de drojdie îmbătrânită. Aluatul se amestecă omogen și îmbunătățește structura și lucrabilitatea aluatului. Economisește producția și ambalarea și nu are niciun impact asupra mediului din cauza deșeurilor de ambalaje.

DENUMIREA PRODUSULUI

Drojdie lichidă (cremă)

COMPONENTE

Drojdie (Saccharomyces cerevisiae), apă

 

 

PROPRIETĂȚI FIZICE

Culoare

De la crem deschis la crem

Structură

Lichid, stare lichida

Miros

Specific

 

 

PROPRIETĂȚI CHIMICE

Substanță uscată %

18,0 -22,0

Puterea de fermentare

Min. 700 ml CO2/ 2 h (Activgraph)

 

 

PROPRIETĂȚI MICROBIOLOGICE

Putrefactivi

< 104 cfu / g

Bacterii de acid lactic (laborator)

< 105 cfu / g

Coliformi totali

< 104 cfu / g

E.coli

< 3 buc / g

Spor Rope

< 210 buc / g

Bacterii aerobe totale (altele decât drojdia)

< 107 cfu / g

 

 

ORIGINE

Turcia

INFORMAȚII DESPRE PROCES

(Saccharomyces cerevisiae) Pentru a obține drojdie de smântână prin fermentarea celulelor de drojdie.

CONDIȚII DE DEPOZITARE

Se păstrează la 0 - 4°C, fără congelare.

METODA DE DISTRIBUȚIE

Este livrat cu cisterne potrivite pentru transportul alimentelor fără 0 - 4 ° C congelare.

PERIOADA DE VALABILITATE

14 de zile la 0 - 4 C°.

DOMENIUL DE UTILIZARE

În produsele de patiserie fermentate, nu se consumă crud în locuri cum ar fi cuptoare industriale, fabrici, patiserii etc., adecvate pentru uz general și sisteme automate de dozare.

METODE DE PREPARARE

În funcție de tipul de produs care urmează să fie preparat, se adaugă făină la o rată de 2-5%.

INFORMAȚII DESPRE ALERGENI

Nu conține substanțe alergene.

STANDARD RELEVANT, LEGE ETC.

TS 3522 / aprilie 2015 Drojdie de pâine, Regulamentul Codex alimentar turc privind criteriile microbiologice 29.12.2011