DENUMIREA PRODUSULUI

Drojdie Mauri - Drojdie pentru aluaturi presate (umede)

COMPONENTE

Drojdie (Saccharomyces cerevisiae), apă

PROPRIETĂȚI FIZICE

Culoare

De la crem deschis la crem (min.75 cu dispozitivul de măsurare a culorii)

Structură

Bloc presat, fragil

Miros

Specific

PROPRIETĂȚI CHIMICE

Substanță uscată %

Min. 31,0

Proteine %

Min. 42,0 - Max. 49,0

Fosfat %

Min. 2,0 - Max. 2,7

Structură

Min. 200 (Analizor de textură LFRA)

Puterea de fermentare

Min. 1050 ml CO2 / 2 ore (Activgraph)

PROPRIETĂȚI MICROBIOLOGICE

Putrefactivi

< 104 cfu / g

Bacterii de acid lactic (laborator)

< 105 cfu / g

Coliformi totali

< 104 cfu / g

E.coli

< 3 buc / g

Spor Rope

< 210 buc / g

Bacterii aerobe totale (altele decât drojdia)

< 107 cfu / g

ORIGINE

Turcia

INFORMAȚII DESPRE PROCES

(Saccharomyces cerevisiae) Reproducerea și ambalarea celulelor de drojdie prin fermentare folosind tehnici adecvate.

AMBALARE

Hârtie sulfită sau perlată + înveliș exterior BOPP pentru 500g, înveliș exterior colet kraft

CONDIȚII DE TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

Se păstrează la 0 - 4°C, fără congelare. Acesta este livrat de vehicule frigorifice. Trebuie să aveți grijă să nu deteriorați ambalajul exterior în timpul transportului și depozitării.

PERIOADA DE VALABILITATE

40 de zile la 0 - 4 C°.

DOMENIUL DE UTILIZARE

Nu se consumă crud în produse de patiserie fermentate potrivite pentru uz general în cuptoare industriale, fabrici, patiserii etc.

ETICHETARE

Respectă Regulamentul turcesc de etichetare a codurilor alimentare.

METODE DE PREPARARE

În funcție de tipul de produs care urmează să fie preparat, se adaugă la făină la o rată de 2-5%, iar după dizolvarea în apă caldă, se recomandă utilizarea acestuia.

INFORMAȚII DESPRE ALERGENI

Nu conține substanțe alergene.

INFORMAȚII DESPRE CONTAMINANȚI

Nu conține contaminanți peste limita maximă stabilită de regulament.

STANDARD RELEVANT, LEGE ETC.

TS 3522 / aprilie 2015 Drojdie de pâine, Codexul alimentar turcesc Regulamentul privind criteriile microbiologice 29.12.2011, Regulamentul privind contaminanții TGK 29.12.2011