DENUMIREA PRODUSULUI

Drojdie pentru aluat umed Pita

COMPONENTE

Drojdie (Saccharomyces cerevisiae), apă

PROPRIETĂȚI FIZICE

Culoare

De la crem deschis la crem (min.75 cu dispozitivul de măsurare a culorii)

Structură

Bloc presat, fragil

Miros

Specific

PROPRIETĂȚI CHIMICE

Substanță uscată %

Min. 32,0

Proteine %

Min. 40,0 - Max. 46,0

Fosfat %

Min. 2,0 - Max. 2,7

Structură

Min. 200 (Analizor de textură LFRA)

Puterea de fermentare

960 ml CO₂ / 2 h (Activgraph)

PROPRIETĂȚI MICROBIOLOGICE

Putrefactivi

< 10⁴ cfu / g

Bacterii de acid lactic (laborator)

< 10⁵ cfu / g

Coliformi totali

< 10² cfu / g

E.coli

< 3 buc / g

Spor Rope

< 210 buc / g

Bacterii aerobe totale (altele decât drojdia)

< 10⁷ cfu / g

ORIGINE

Turcia

INFORMAȚII DESPRE PROCES

(Saccharomyces cerevisiae) Reproducerea și ambalarea celulelor de drojdie prin fermentare folosind tehnici adecvate.

AMBALARE

Hârtie sulfitică + ambalaj exterior BOPP, ambalaj exterior din cutie de hârtie kraft

CONDIȚII DE TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

Se păstrează la 0 - 4°C, fără congelare. Acesta este livrat de vehicule frigorifice. Trebuie să aveți grijă să nu deteriorați ambalajul exterior în timpul transportului și depozitării.

PERIOADA DE VALABILITATE

40 de zile la 0 - 4 C°.

DOMENIUL DE UTILIZARE

Nu este potrivit pentru utilizarea generală în brutării industriale, fabrici, patiserii etc. în produse de patiserie cu drojdie, cum ar fi pizza, pâine pita, care nu se așteaptă să crească mult, și nu se consumă crud.

ETICHETARE

Respectă Regulamentul de etichetare TGK

METODE DE PREPARARE

În funcție de tipul de produs care urmează să fie preparat, se adaugă la făină la o rată de 2-5%, iar după dizolvarea în apă caldă, se recomandă utilizarea acestuia.

INFORMAȚII DESPRE ALERGENI

Nu conține substanțe alergene.

STANDARD RELEVANT, LEGE ETC.

TS 3522 / aprilie 2015 Drojdie de pâine, Regulamentul Codex alimentar turc privind criteriile microbiologice 29.12.2011