FORMULĂ

ALUAT

Făină

100

DROJDIE MAURI PRO

3

Zahar

5

Apa

60

Sare

1,3

Margarină

5

Gluten

1,5

Lapte praf

2

Propionat de calciu

1

Aluat total: kg

178,8

PROCES

Frământare :

3 min lent + 17 min viteză rapidă în mixer rapid

Temperatura aluatului:

25°C

Pre-repaus :

10 min.

Tăiere/cântărire :

575 gr

Rotunjire

Odihnă :

15 min.

Modelare :

baston lung - în formă de pâine prăjită cu capac

Fermentație :

75 min. / 35°C / 75% umiditate

Coacere:

45 min. / 200°C