FORMULĂ

ALUAT

AMESTEC DE PÂINE CU MAI MULTE CEREALE MAURI

100

DROJDIE MAURI PRO

3

Apa

55

Propionat de calciu

1,5

Aluat total: kg

159,5

PROCES

Frământare :

3 min lent + 15 min viteză rapidă în mixer rapid

Temperatura aluatului:

25°C

Pre-repaus :

15 min.

Tăiere/cântărire :

400 gr

Rotunjire

Odihnă :

15 min.

Modelare

Fermentație :

75 min. / 35°C / 75% umiditate

Coacere:

25 min. / 210°C

Răcire :

60-90 min la temperatura ambiantă

Felierea și ambalarea