FORMULĂ

ALUAT

Făină

100

Drojdie standard MAURİ

3

Apa

60

Sare

1,3

Aluat total: kg

164,3

PROCES

Frământare :

3 min lent + 20 min viteză rapidă în mixer rapid

Temperatura aluatului:

25°C

Pre-repaus :

15 min.

Tăiere/cântărire

Rotunjire

Odihnă :

15 min.

Modelare

Fermentație :

90 min. / 35°C / 75% umiditate

Coacere:

20 min. / 230°C