FORMULĂ

ALUAT

Făină

100

DROJDIE MAURI OSMO

4

Zahar

8

Apa

60

Sare

1,3

Margarină

5

Gluten

1,5

Aluat total: kg

179,8

PROCES

Frământare :

3 min lent + 15 min viteză rapidă în mixer rapid

Temperatura aluatului:

25°C

Pre-repaus :

5 min.

Tăiere/cântărire :

90 gr

Rotunjire

Odihnă :

10 min.

Modelare :

presate în formă de disc

Fermentație :

45 min. / 35°C / 75% umiditate

Coacere:

12 min. / 190°C cuptor rotativ