Aceștia foloseau drojdia de bere pentru a fermenta și a modela aluatul de pâine. Cu toate acestea, nu și-au putut da seama cum a fost fermentat aluatul. Egiptenii au început să proceseze pâinea ca o operă de artă, folosind diferite făinuri și găsind diferite forme.

Se crede că un brutar egiptean nu a frământat o bucată de aluat din uitare, apoi a adăugat-o la următorul aluat, dezvoltând astfel o metodă întâmplătoare.

Vechii egipteni exportau surplusul de cereale în Grecia. Grecii au învățat pâinea de la egipteni.

În Grecia și Imperiul Roman, pâinea a devenit principala hrană a poporului. Când ouăle și uleiul au început să fie incluse, pâinea era acum printre bunurile de consum de lux. Pâinea mai albă împodobea mesele celor bogați, iar pâinea cu puțin gust împodobea mesele celor săraci. Primul mixer mecanic este considerat a fi fost dezvoltat de un roman. Energia electrică a fost folosită ca sursă de energie. În Roma, pâinea era atât de indispensabilă încât era suficientă pentru a distribui pâinea pentru a mulțumi poporul.

În Europa medievală, normanzii au început să folosească secară în brutărie și să-și fermenteze aluatul sub pături. Suedezii au încercat să adauge sânge de ren la făină, în timp ce francezii au încercat să adauge sânge de bou. Pâinea era în vogă, deoarece ambele puteau vedea funcția plăcii și puteau fi mâncate cu aromă.

De-a lungul timpului, în multe comunități, breslele brutarilor au început să fie înființate în funcție de tipul de pâine gătit. Breslele au dat brutarilor cinstiți aripi și statut în comunitate. Daunând unui brutar, a fost ca o invitație la necaz. Un brutar care a încălcat regulile breslei ar fi biciuit public, târât pe străzi sau interzis din profesie pe viață. Nu a existat nici o scăpare de la aceste pedepse pentru un brutar care sa dovedit a vinde pâine sub greutatea lui.

Curțile Pâinii, stabilite inițial de britanici, au determinat greutatea și prețul pâinii timp de secole. În unele așezări din Evul Mediu, existau brutării publice unde se putea aduce făină sau aluat pentru oamenii săraci și se putea găti pâine. A fost, de asemenea, începutul brutăriei.

Cu o lege adoptată în Anglia la începutul anilor1800, apocalipsa a izbucnit atunci când prețul pâinii a fost egalat de salariile săptămânale. Ca urmare a revoltelor succesive, legea a fost abolită. Pedeapsa pentru furtul pâinii era de obicei deportarea din noile colonii în Țara Galilor. Evoluțiile dramatice care au apărut în secolul al XIX-lea au adus industria de panificație la nivelul actual.

În 1835, oameni de știință precum Caignard de Latour, Scwann și Kutsing au ajuns la concluzia că drojdia este un organism viu, care ar putea fi reprodus prin înmugurire. În1838, Meyer a numit drojdia de bere Saccharomyces cerevisia.

În1859, celebrul om de știință francez Louis Pasteur a descoperit că drojdia a fost organismul care a cauzat fermentația.

Designul cuptorului și tehnicile de măcinare a făinii au fost îmbunătățite în continuare. După ce Emil Christian Hansen a reușit să obțină particule pure de drojdie, producția de drojdie a început în anii 1870. Aceasta a fost o revoluție în ceea ce privește soliditatea drojdiei. Acum brutarii și berarii puteau folosi drojdia pe care o cumpărau liniștiți.

În trecutul recent, a fost posibilă fermentarea mai bună a aluatului și gătirea pâinii mai corect cu prezența aditivilor de pâine, a cerealelor de calitate superioară, progresul tehnicilor de măcinare, precum și dezvoltarea treptată a instrumentelor utilizate în gătirea pâinii. Pâinea a fost întotdeauna baza gustului gurii. Deși variază de la un continent la altul, întreaga lume mănâncă pâine în fiecare zi, iar dezvoltarea pâinii este paralelă cu dezvoltarea ființelor umane, a culturilor și a societăților.