Producția de drojdie

Istoria Pâinii Producția de Drojdie Satisfacția clienților Managementul calității Managementul de Mediu Resurse Umane Centru de Panificație Linkuri Contact

İstoria Drojdiei

Drojdia a fost cunoscută în preistorie. În surse, se afirmă că istoria pâinii datează de la 8000 de ani î .Hr., iar istoria drojdiei datează din 3500 î .Hr. În săpăturile arheologice, în Babilon și Egiptul antic, s-a stabilit că drojdia a fost folosită până acum 2000 de ani.

Deoarece drojdia a produs CO2 (dioxid de carbon) prin utilizarea rapidă a zahărului și a ridicat pâinea, a atras atenția ființei umane antice. În primele perioade, în timp ce aluatul a fost păstrat în mediul natural în timpul etapei de fermentare a pâinii, drojdia naturală sălbatică contaminată atât cu cereale, cât și cu mediul înconjurător a fost încet pufoasă aluatul.

Cel mai abundent microorganism din lume este drojdia. Drojdia este utilizată în producția de enzime, vitamine, hormoni, vaccinuri, insulină, alcool, produse din industria carburanților și solvenților, produse farmaceutice și cosmetice, potențiatori de aromă, alimente dietetice (bogate în zinc și fier) și produse probiotice.

Despre Drojdie

În clasa viețuitoarelor, drojdia de pâine aparține genului Saccharomyces și Cerevisiae.

Această familie este împărțită în diferite culturi;

  • Saccharo = Zaharr
  • Myces = Ciuperci
  • Cerevisiae = bere ın latină

Drojdia este unul dintre grupurile de organisme unicelulare și este obținută ca urmare a purificării culturii "Saccharomyces Cerevisiae". Celulele de drojdie sunt rotunde sau ovale în formă și dimensiunile lor variază între 2-3 μm (microni) și 20-50 μm. 1 g de drojdie conține aproximativ 10 miliarde de celule.

Mauri Maya

Drojdie și praf de copt

În prezent, unii utilizatori nu pot separa drojdia și bicarbonatul de sodiu. Cu toate acestea, numai drojdia poate oferi ușurința unică, structura internă tradițională, gustul și gustul pâinii.

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Este o substanță chimică care reacționează în cuptor în timpul gătitului.

Ce este drojdia?

Este un organism viu. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, se hrănește, trăiește, respiră și se înmulțește.

Mauri Maya

Producția de drojdie

Ekmek mayası olarak Saccharomyces cerevisiae cinsi mikroorganizmanın saf ırkı kullanılır.

1. Cultură pură:
Culturile pure de drojdie sunt produse la Centrul de Cercetare și Dezvoltare AB Mauri din North Ryde, Sydney, Australia. Subculturile proaspete sunt distribuite în mod regulat fabricilor mondiale ale AB Mauri pentru a fi produse ca drojdii de pâine. Cultura pura necesara pentru drojdia de paine se numeste AWI. Dintr-o cantitate foarte mică din această cultură, tone de drojdie de pâine sunt produse într-o zi sau două.

Zahărul, care este necesar pentru creșterea celulelor de drojdie, este furnizat din melasă. Aceasta este prelucrata și sterilizata cu abur pentru a îndepărta sedimentele de melasă. Siropul de melasă sterilizat este depozitat în rezervoare din oțel inoxidabil. Cultura pură este mai întâi preparată prin reproducerea ei în condiții de laborator.

2. Producția de drojdie de sămânță:
Cultura pură este trecută prin fermentatorul de semințe, care conține sirop steril de melasă, precum și alți nutrienți. Cultura pură este transferată la fermentatorul principal după transformarea în celulă de drojdie la nivelul dorit. Creșterea culturii pure în fermentatorul principal devine apoi drojdie de semințe.

3. Fermentație :
Pentru a asigura o reproducere de calitate a drojdiei de semințe duse la fermentatorul principal, se adaugă în mod controlat siropul de melasă și alimentatoarele. În același timp, fermentatorul este alimentat cu doze mari de aer steril și oxigenul necesar pentru a crește rapid numărul de celule.

4. Separare și spălare :
La sfârșitul fazei de fermentare comercială, se colectează drojdia acumulată în fermentatorul principal. Acest proces de colectare se efectuează în separatoare centrifugale, iar „drojdia lichidă” se obține în culoarea cremului prin spălarea repetată a celulelor de drojdie cu apă.

5. Depozitare și ambalare :
Pentru a-și menține activitatea și durabilitatea, drojdia lichidă este depozitată în rezervoare din oțel inoxidabil la 0-4 ° C. Drojdia lichidă este transferată în filtrele de vid, iar apa este îndepărtată și răzuită din filtre cu ajutorul cuțitelor. Se presează cu blendere și se ambalează în granule de 42 g, 500 g sau mărunțite în ambalaje de 20 kg. Acesta este depozitat în încăperi cu circulație curată și bună a aerului la 0-4 ° C și expediat de vehicule frigorifice.

Ambalare și trasabilitate

În mărcile Mauri și Marmara, care sunt presate în blocuri de 500 gr, produsele ambalate cu hârtie sulfit albă, folii Bopp/celofan sunt definite prin imprimarea numărului de lot și a datelor de expirare a producției.

Drojdia mărunțită este ambalată în saci kraft de 20 kg și este definită prin imprimarea numărului lotului și a datei de expirare a producției.

Funcția de drojdie în aluat

Drojdia are trei funcții principale în aluat:
1. Produce gaz de dioxid de carbon, care dă volumul dorit aluatului și îi conferă o textură spongioasă atunci când se sfărâmă.
2. Hrănește și întărește aluatul cu activitatea sa de fermentare în structura glutenului.
3. Ca produs secundar al procesului de fermentare, vitamina B adaugă savoare, aromă și gust.