ФОРМУЛА

ТЕСТО

Брашно

100

МАЯ «MAURİ PRO»

3

Захар

5

Вода

60

Сол

1,3

Маргарин

5

Глутен

1,5

Мляко на прах

2

Калциев пропионат

1

Общо тесто : кг

178,8

ПРОЦЕС

Месене :

При бърз миксер 3 мин. на бавен + 17 мин. на бърз оборот

Тепмература на тестото :

25°C

Предварителна почивка :

10 мин.

Нарязване/TПретегляне :

575 гр.

Закръгляне

Почивка :

15 мин.

Формиране :

дълъг бастун - във форма за тост с капак

Ферментация :

75 мин. / 35°C /75 % влага

Печене :

45 мин. / 200°C