Течна мая «Маури»

Той е особено предпочитан в големи предприятия с голям обем на потребление, където тестото се замесва и съхранява като цяло и се използва автоматична система за дозиране. От гледна точка на употребата 1,5 литра течна мая съответства на 1 килограм прясна мая. Той се смесва хомогенно в тестото и подобрява неговата структура и обработваемост. Това спестява труд и опаковане, а отпадъците от опаковки не оказват влияние върху околната среда.

ИМЕ НА ПРОДУКТА

Течна (кремообразна) мая

СЪСТАВ

Maя (Saccharomyces cerevisiae), вода

 

 

ФИЗИЧНИ СВОЙСТВА

Цвят

Светъл крем-крем

Структура

Течност, състояние на флуид

Миризма

уникален

 

 

ХИМИЧНИ СВОЙСТВА

Сухо вещество %

18.0 -22.0

Мощност на ферментация

Мин. 700 ml CO2 / 2 часа (Activgraph)

 

 

MИКРОБИОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА

Гнилостно вещество (Putrefactives)

< 104 kob / г

Млечнокисели бактерии (LAB)

< 105 kob / г

Общо колиформи

< 104 kob / г

E.coli

< 3 броя / г

Rope спор

< 210 броя / г

Общо аеробни бактерии (различни от маята)

< 107 kob / г

 

 

ПРОИЗХОЖДЕНИЕ

Tурция

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРОЦЕСА

Получаване на кремообразна мая чрез ферментация на дрождева клетка (Saccharomyces cerevisiae).

УСЛОВИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ

Съхранява се при 0 - 4 C° без замразяване.

МЕТОД НА РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ

При температура от 0 до 4 °С се транспортира в цистерни, подходящи за транспортиране на храни без замразяване.

СРОК НА ГОДНОСТ

14 дни при 0 - 4 C°

ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ

Подходящ е за обща употреба и за автоматични системи за дозиране в промишлени пекарни, фабрики, сладкарници и др. при печива с мая. Не се консумира в суров вид.

УСЛОВИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

В зависимост от вида на продукта, който трябва да се приготви, той се добавя към брашното в съотношение 2-5 %.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА АЛЕРГЕНИТЕ

Не съдържа алергенно вещество.

СВЪРЗАНИ СТАНДАРТИ, ЗАКОН И ДР.

TS 3522 / април 2015 Хлебна мая, Наредба на Кодекса за храните на Турция относно микробиологичните критерии 29.12.2011 г.