FORMULĂ

ALUAT

AMESTEC DE PÂINE INTEGRALĂ DE GRÂU MAURI

100

DROJDIE MAURI

3

Apa

60

Aluat total: kg

163

PROCES

Frământare :

3 min lent + 15 min viteză rapidă în mixer rapid

Temperatura aluatului:

25°C

Pre-repaus :

15 min.

Tăiere/cântărire :

400 gr

Rotunjire

Odihnă :

15 min.

Modelare

Fermentație :

60 min. / 35°C / 75% umiditate

Coacere:

25 min. / 210°C