FORMULĂ
ALUAT
AMESTEC DE PÂINE INTEGRALĂ DE GRÂU MAURI
100
DROJDIE MAURI
3
Apa
60
Aluat total: kg
163
PROCES
Frământare :
3 min lent + 15 min viteză rapidă în mixer rapid
Temperatura aluatului:
25°C
Pre-repaus :
15 min.
Tăiere/cântărire :
400 gr
Rotunjire
Odihnă :
Modelare
Fermentație :
60 min. / 35°C / 75% umiditate
Coacere:
25 min. / 210°C