ФОРМУЛА

ТЕСТО

СМЕС ЗА МНОГОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ «MAURİ»

100

МАЯ «MAURİ PRO»

3

Вода

55

Калциев пропионат

1,5

Общо тесто : кг

159,5

ПРОЦЕС

Месене :

При бърз миксер 3 мин. на бавен + 15 мин. на бърз оборот

Тепмература на тестото :

25°C

Предварителна почивка :

15 мин.

Нарязване/TПретегляне :

400 гр.

Закръгляне

Почивка :

15 мин.

Формиране

Ферментация :

75 мин. / 35°C /75 % влага

Печене :

25 мин. / 210°C

Охлаждане :

60-90 мин. при околна температура

Нарязване и опаковане