ФОРМУЛА

ТЕСТО

Брашно

100

Стандартна мая « MAURİ»

3

Вода

60

Сол

1,3

Общо тесто : кг

164,3

ПРОЦЕС

Месене :

При бърз миксер 3 мин. на бавен + 20 мин. на бърз оборот

Тепмература на тестото :

25°C

Предварителна почивка :

15 мин.

Нарязване/TПретегляне

Закръгляне

Почивка :

15 мин.

Формиране

Ферментация :

90 мин. / 35°C /75 % влага

Печене :

20 мин. / 230°C